吃素对结肠癌护理帮助很大，但这还不够！

一项由多国科学家参与的研究发现，由大量“彩色”果蔬构成的饮食中可能含有能够对抗结肠癌和炎症性肠道疾病的化合物。这一结论来自在小猪身上的试验，研究者认为了解这些化合物的分子机制是发现某些癌症新疗法的第一步。

宾夕法尼亚州立大学食品科学副教授Jairam K.P. Vanamala说到：“人们已经意识到食物是把‘双刃剑’——既有可能导致疾病，也能预防某些慢性病，比如说结肠癌。先前已经有研究证明高热量饮食(HCD)有导致结肠癌的可能，但其中的分子机制却不甚明了。”

这项研究在认识这一因果关系上迈出了一步。发表在最新一期Journal of Nutritional Biochemistry上的论文中说，富含人体所需营养素(如蛋白质)的饮食，以及富含植物营养素(如维生素、类胡萝卜素和黄酮类化合物)的饮食，可以有效地改变猪体内结肠粘膜细胞白介素-6(IL-6)的通路。IL-6是一种重要的炎症中蛋白质，其水平升高会影响与癌细胞生长和扩散相关的一些蛋白质，如标记细胞增殖状态的抗原Ki-67。

研究人员给实验小猪喂食了不同脂肪含量的食物：脂肪含量5%的标准饮食;添加了17%干脂肪和3%~4%内源脂肪的高热量饮食;配有紫薯的高热量饮食。然后观察猪体内IL-6含量变化。实验数据显示，饮食中配有紫薯的小猪结肠粘膜IL-6表达较对照组降低了6倍。有趣的是，无论给小猪喂食生紫薯还是烤熟的紫薯，得出的结果是相似的。

Vanamala教授认为这些发现刚好和最近一些研究相呼应，后者认为比起以肉类为主的饮食文化，以果蔬为主的饮食文化对降低结肠癌发病率更有帮助。他还透露，在美国结肠癌是第二大致死性癌症，在其他西方国家也称得上“头号杀手”，这些国家的饮食中往往包含较多的肉类，较少的水果和蔬菜。

显然西方国家的小伙伴也意识到了问题的严重性，新的饮食理念应运而生——全食型饮食(whole foods diet)。这种饮食观念提倡食用未经加工或精炼的食品，包括全谷物、块茎、豆类、水果和蔬菜，尤其推荐植物性食品，对色彩丰富的果蔬更是情有独钟。“颜色”问题研究也给出了解释，Vanamala教授说：“白薯中的某些抗炎症、抗氧化的有益化合物，在紫薯中的含量则更高。我们想把紫薯作为一个研究模型，希望在未来研究其他果蔬时能有所借鉴。”

目前治疗结肠癌以及一些炎症型慢性病主要依靠抗IL-6药物。然而这些药物不仅昂贵，还有伴随着药物耐受性等副作用。现在，托抗炎化合物协同作用的福，全食型饮食有希望在科学领域收获进一步认可，未来也可能在对抗癌症和慢性病中有所作为。这对于有前述药物需求的患者来说无疑是好事，只不过他们可能得吃“素”了。此外，世界各地的农业生产者们或许也会对此感到喜闻乐见。