常吃的3种蔬菜竟是"甲醛菜"？有害还致癌？

生吃蔬菜居然还会有健康隐患?那平时生吃蔬菜到底好不好?今天一次性讲清楚。

一、40万人研究：生吃蔬菜的人，心血管更健康?

根据牛津大学的OurWorldInData编制的最新蔬菜消费榜显示，中国是最大的蔬菜消费国，，平均每人每天摄入约1公斤蔬菜。

此前，有不少说法称经常吃蔬菜可以降低心血管风险，但似乎有研究有不同的意见。

2022年，由中国香港中文大学学者和英国学者联合发表的一项覆盖英国生物数据库近40万人的研究，通过随访12.1年，发现蔬菜总摄入量和生鲜蔬菜摄入量越多，心血管病和心血管死亡风险越低。

具体对比情况：

与蔬菜总摄入量最少(0~15 g/d)者相比，蔬菜总摄入量最多(>115 g/d)者出现心血管病和因心血管病死亡的风险分别降低10%和17%;

与生鲜蔬菜摄入量最少者相比，生鲜蔬菜摄入量最多(>60 g/d)者出现心血管病和因心血管病死亡的风险分别降低11%和15%。

不过，研究人员在校正社会经济状态(包括教育程度和家庭贫困程度)以及其他影响因素(包括饮酒、吸烟、红肉摄入量等)后，发现生鲜蔬菜摄入量，对心血管病和心血管死亡风险的效用并没有上述评估的那么高。

研究人员表示，生吃蔬菜固然好，但也需要有很好的环境卫生和厨房卫生条件，以及使用者肠胃功能和抵抗能力较强。

二、3种常吃的蔬菜是“甲醛菜”?

网上有不少说法流传称，现在有不少甲醛菜在菜市场售卖，危害健康，比如蘑菇、塑料袋捆绑的蔬菜。

其实甲醛无处不在，很多食物中都会存在少量甲醛，如蔬菜、菌菇、水果、肉类、鱼类等食物，都会检测出不同浓度的甲醛。以下几种常见的“甲醛菜”其实都是清白的——

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1、蘑菇

蘑菇中甲醛属于内源性甲醛，是生物代谢的结果。日本学者发现香菇中的微量甲醛在酶的作用下，由呈味物质硫代γ- 谷氨酸半胱氨酸缩氨酸代谢产生的，是香菇正常代谢产物，且检查出的微量甲醛都是正常的。

2、塑料胶带捆绑的蔬菜

胶带实际上涂过粘合剂的塑料膜，由于溶剂不能完全挥发，确实可能会存在少量甲醛、苯分子等残留。但也无需担心，因为我国对食品材料接触的材料都要严格规范，只要是正规生产的胶带，不会有太大安全问题。

而且胶带残留的甲醛含量有限，很难积累在蔬菜表面，通过摘菜、洗菜、炒菜等过程，也会完全挥发掉。

3、娃娃菜

在娃娃菜中加入甲醛，属于非法添加剂，所以正规渠道购买的，一般不会含有甲醛。且甲醛易溶于水和挥发，在运输、存储，是甲醛大部分已挥发掉，经过洗菜、烹饪，也会把残余挥发，正常食用是不会出现中毒现象。

真正要少吃的应该是不正规的动物内脏、泡椒凤爪、粉条、带鱼等，这些食品容易腐烂，部分不良商家为了保质，可能会利用甲醛进行浸泡后售卖。

三、每天吃一把蔬菜，能收获哪些益处?

蔬菜对人体的好处很多，比如可以预防骨质疏松、降低糖尿病风险、保护视力、控制体重以及补充身体所需的维生素。

不同颜色的蔬菜所含营养和好处也不同：

绿色蔬菜：含有较多叶绿素、叶酸、维生素K、钙等，可以增强免疫力，帮助润肠通便;

蓝紫色蔬菜：含花青素、膳食纤维等，具有抗氧化、恢复血管弹性，预防动脉硬化的作用;

白色蔬菜：含钾、镁、膳食纤维等，可以帮助推动新陈代谢，降低肿瘤风险;

黄绿色蔬菜：含维生素C、类胡萝卜素、番茄红素，可有利于保护眼睛，提高免疫。

蔬菜虽好，但也要适量，根据膳食指南建议，每日总量在300~500克，约等于两只手捧住的蔬菜量，其中深色蔬菜应占一半以上。

蔬菜对人体有着独特的健康功效，从营养角度考虑，多吃新鲜绿叶菜，身体获益多多。