每天多吃一个蛋心脏病和癌症死亡风险升高？

最近，陈小姐遇到了一件麻烦事。陈小姐的妈妈是“养生专家”，总爱在朋友圈或群里转发一些养生文章，动不动就是这不能吃那不能吃的。这段时间，为了帮忙照顾孙子，她暂时住到了陈小姐家。在陈小姐的认知里，鸡蛋是营养价值很高的食物，能补充蛋白质，对小孩再好不过了，所以她每天都会给儿子吃1-2个鸡蛋。但是现在，她却受到了母亲严厉的呵斥。

“你这么做就是在害自己的孩子，鸡蛋吃多了是会致癌的!有研究证明的，多吃一个鸡蛋，疾病风险会大大增加!以后也别给我孙子吃蛋黄了，太危险了。”母亲一边说还一边拿手机翻找文章证明鸡蛋不能多吃，文章里面说的头头是道，甚至还会导致心血管疾病。陈小姐越看越迷茫，难道自己这么多年来都做错了吗?其实，关于鸡蛋的传言一直是众说纷纭，像鸡蛋致癌、鸡蛋导致心脏病、鸡蛋阻止钙吸收等等，这让不少人产生了质疑，鸡蛋到底是好是坏?今天就带大家来破解这个“未解之谜”。

每天多吃一个蛋，患癌风险增加?

浙江大学生物系统工程与食品科学学院曾在了医学刊物《PLOS MEDICINE》上发表过一项关于鸡蛋的研究，将鸡蛋推向风口浪尖。该团队通过对美国NIH-AARP中的52万名参与者进行调查，分析鸡蛋和胆固醇的摄入与更高的心血管疾病、癌症和全因死亡率是否有关。

研究结果表明，每天额外摄入300毫克的胆固醇，全因死亡率增加19%，心血管疾病的死亡率增加16%，癌症死亡率增加24%。每天摄入额外半个蛋，全因死亡率也会增加7%。该数据一出让不少人产生疑惑，既然会有死亡风险，那么鸡蛋是不是就不能吃了?答案是，可以吃的。其实，这项研究并不严谨。浙江大学进行的研究属于观察性研究，有局限性，不能直接地证明鸡蛋和癌症之间有因果关系。因为，美国人平时就对高热量食物的摄入量非常高，再多吃鸡蛋，蛋白质和热量摄入自然也就超标了，疾病风险也会增加。然而，中国人基本上还是以碳水饮食为主，二者的饮食和生活习惯本身就存在较大的差异，所以在美国人身上得到的结论，并不能直接给中国人划上等号。再加上有数据表明，我国人均鸡蛋摄入量只有31克，尚不足一个鸡蛋的量，所以这项研究结果并不适用于国人。

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吃鸡蛋会导致心血管疾病?

我们经常会在网上看到这样的言论：鸡蛋会使人体内的胆固醇偏高。其实，人体血液中的胆固醇和食物中的胆固醇并不完全等同。人体内大约70%～80%的胆固醇都是由肝脏合成，只有小部分来自进食，中间还要经过一系列的消化吸收才能转变为人体的胆固醇。所以，吃鸡蛋对血液中的胆固醇并没有太大的影响。此前，北京大学公共卫生学院的教授针对50万中国人也进行了相关研究，结果表明：与少吃鸡蛋的人相比，每天吃一个鸡蛋的人患心血管疾病的死亡风险下降18%，出血性中风的死亡风险降低28%。所以，适量摄入鸡蛋不仅无害，还能够显著降低心血管疾病的死亡风险。

普通人每天摄入多少鸡蛋合适?

凡事过犹不及，中国农业大学的研究团队在中国农村展开过为期14年的研究调查。结果显示，与每周食用小于6个鸡蛋的人相比，摄入6个以上的人的全因死亡率增加了35%。

因此，鸡蛋吃对量很关键!

2023年4月，中国营养学会正式发布的《中国居民膳食指南(2022)》中，推荐一个人每日可摄入蛋类40-50g，所以一天吃1到2个鸡蛋是没有问题的。正常成年人每周蛋类的摄入量最好是在300-350克，也就相当于一周吃6-7个鸡蛋，适量地摄入鸡蛋还能降低发生糖尿病和高血压的风险。鸡蛋虽好，这2种鸡蛋建议尽量少吃!鸡蛋虽然营养价值高，但也要注意，鸡蛋吃不对，还会伤害身体健康，尤其是这两种：

1.生鸡蛋、溏心蛋

简单来说，就是蛋黄没有完全熟透的鸡蛋。我们平时买的都是普通鸡蛋，在没有煮熟的情况下，这之中容易含有细菌、寄生虫，摄入过多可能会出现腹痛、腹泻等症状。

2.炸蛋

炸蛋需要大量油脂煎烤，高温炸制也会使鸡蛋的营养流失。长期食用可能会导致身体摄入过多油脂，对于一些身体肥胖、高血脂、高胆固醇的人群而言，是十分不利健康的。总的来说，吃鸡蛋还是利大于弊的，只要控制好量，是完全没有问题的。